爆炒黄鳝

要说我最爱吃的还是爆炒黄鳝，很多地方都有这道美食，像四川、湖北、福建等地都有，吃过这道菜的人也对爆炒黄鳝情有独钟，黄鳝非常鲜嫩，口感丰富，没有一丝的腥味，有朋友来家里做客，还可以当做下酒菜，今天小编呢，就给大家聊一下四川爆炒黄鳝正宗的做法：

原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜

做法：1、首先咱们先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。

2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。

烹饪小贴士

爆炒黄鳝做法其实并不难，很多人说自己在家怎么都做不出四川当地的口味，可能你是没有掌握以下几点：

1. 黄鳝肯定要选新鲜的，最好现吃现买。处理黄鳝并不容易，毕竟太滑了，所以尽量还是让卖鱼的老板帮你处理吧。
2. 黄鳝身上有一层黏液，吃之前要处理干净。教给大家一个方法：用盐或面粉很容易将黏液洗干净，大家可以试试。
3. 建议炒之前将黄鳝腌制一下。黄鳝有很大的腥味，很多人吃不惯。其实去腥味很简单，通过洗掉身上黏液、腌制和爆炒都能有去腥味的效果哦。另外，用黄酒烹饪也有很好的效果。
4. 所谓爆炒，就是倒入黄鳝后用大火炒至，很多菜都采用了爆炒的方式，能够防止肉中的营养成分流失过多，做出的菜色泽会更好看些，而且能保证食材本身的味道。