食品安全卫生知识培训

食品安全卫生知识培训。

加工操作过程关键项目控制单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料。

·食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于。操作前双手严格进行清洗消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间。

·当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可)。

·留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

·无适当保存条件(温度低，冷冻熟制品需彻底解冻后，加热时中心温度应高于存放时间超过2小时的熟。

·人员卫生要求：个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服，如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等等。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点。保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物网，这是防止食品污染的主要措施。可有效去除蔬菜表面的大部分农药。红外线消毒一般控制温度120℃、15分钟以上。

·使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存。严格按规定浓度配制，固体消毒剂应充分溶解。配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

保证消毒时间，一般餐具、工用具消毒应作用5分钟以上，应使消毒物品完全浸没于消毒液中。餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果。消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。