牛肉干是怎么制作的（自制牛肉干教程）

我买的牛腿肉（非牛腱子），很大一块。我觉得纹理粗，有嚼劲。

1、煮肉：切成几大块，白水煮，水开撇去血沫。放盐（一定要此时把盐味放到五六成，否则后面干煸后再放盐，很难入味）香叶、草果、丁香、花椒粒、桂皮、八角、生姜、葱段，再一些料酒，煮四十分钟左右。这些料有啥放啥，没用也影响不大。不要煮太久，煮到牛肉还不很烂，做的牛肉干有嚼劲，否则会很柴。煮好捞出，冷却后，顺着纹理切条，不要太细，怕干煸会碎，也别太粗，不入味。差不多粗细的条状或片也行。这时候尝一下盐味，淡了就撒点盐拌一下，再一些五香粉，拌匀腌一会。

2、炒肉干：锅里倒很多很多油，放香菜洋葱丝大葱丝蒜粒姜丝花椒粒，煸出香味，等这些料开始变色，捞出料，锅里的油此时已经很香，把之前煮好切好的牛肉放下去煸到略干，放剪好的干朝天椒，再花椒粉（多一些）、干辣椒面（最好颗粒大一点的），跟牛肉干一起炒出红油，再放很多孜然粉、一大把芝麻、黑胡椒粉、一点盐（尝下牛肉味道再决定放多少）两大把白糖，一直煸炒到这些料的香味很浓了，观察一下牛肉干的状态，尝下盐味。嗯，出锅。自己控制牛肉干的水分，喜欢干的，就多煸一会。或者出锅再通风晾一会很快也干了。快去试试啦。